LA CARTE

POUR COMMENCER

 

Foie gras de Canard maison et son chutney d’oignons rouges Fricassée de crevettes, sauce aigre douce et compotée de Choux chinois

Assiette de Poissons fumés, émulsion de Citron Vert

Tartare de la Mer (Thon ou Saumon) au citron vert, légumes et aromates

Salade de Noix de Saint-Jacques aux graines de sésame

Saumon cru mariné à l’Aneth et au Yuzu

CARTE DE LA TERRE


Filet de Bœuf, sauce au poivre vert ou beurre de Roquefort

Filet de Cerf façon grand veneur

Magret de Canard, aux abricots secs, miel et épices

Rognons de Veau cuisinés à la moutarde ancienne

Médaillon de Veau et son crémé aux morilles

 

CARTE DE LA MER

 

Escalope de Saumon, et son beurre Antillais

Filet de Bar, cuit à la vapeur et son beurre de Champagne

Noix de Saint-Jacques, sur fondue de poireaux et Massalé

Pavé de Thon, crémé de tomates au curry de Madras

Pennés Régaté aux Crevettes et sa crème aux herbes et épices

 

LES RISOTTOS

 

Risotto aux pointes d’asperges vertes et Champignons

Risotto de la mer,  aux pointes d'asperges vertes

Risotto à la Truffe d'été,  et émincé de crevettes

Risotto à la Truffe d'été,  et Noix de Saint-Jacques

Risotto à la Truffe d'été

CÔTĖ GOURMAND  


Minestrone de fruits frais et son sorbet

Fruits rouges frais selon arrivage (Melba, Nature ou Chantilly)

Panna Cota du jour

Crème brûlée à la vanille

Café ou thé gourmands

Chocolat coulant à cœur, crème anglaise et sa glace vanille

Tranche d’Ananas rôtie au Rhum Vanille

Tarte fine aux pommes et sa glace vanille


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